主料
戚風蛋糕 :1個輔料
具體步驟
1. 事先做好一個戚風蛋糕。當然我覺得用8寸的配方一次性做2個6寸戚風,又省時又省力,是不是很好?戚風蛋糕做法以後補發。脫模後,kitty變成了鍾無豔有木有?
2. 事先用麵包機做好無糖酸奶,取用400g。我是頭天晚上按益生菌1小包和1000ml純牛奶,放麵包機發酵8個鐘,早上倒出擱冰箱裡一天。自制的酸奶很黏稠,像老酸奶,我覺得可以代替酸奶油用。
3. 吉利丁粉和涼白開混合,軟化後,坐熱水攪化。
4. 60g蛋白加10g糖打至5,6分發。
5. 100g糖加30g水小火加熱至117度。
6. 慢慢從桶邊倒入,迅速打發,並降溫。取用其中的80g。
7. 100ml淡奶油打發,取1/3先與意式蛋白霜拌勻。
8. 將剩下的淡奶油霜和意式蛋白霜混合物拌勻。
9. 取2勺酸奶與吉利丁液拌勻,如有結塊,隔熱水攪化。
10. 9步驟倒入剩下的酸奶中拌勻。
11. 10步驟取1/3與8步驟拌勻。
12. 11步驟與剩下的酸奶糊拌勻。
13. 倒模,中間可切小片戚風蛋糕放進去豐富口感,(其實小模具放不放必要性不是很大)放冰箱冷凍2小時左右,就可以脫模品嚐了,這時候脫模比較容易。我脫了一個出來,這些是凍了一晚早上拿出來脫的,脫花了,先用手的溫度把模具溫一會,然後慢慢把模具剝離出來就行了。通過實踐檢驗,還是凍住了就脫更好。
14. 集體照來一張,脫花的痕跡請自動略過。
15. 這是昨晚脫出來的效果。我拿了巧克力液勾了一下細節。
做了之後發現有3點要改進:1.感覺不夠甜,也可能是個人口感問題;2.吉利丁液有點結塊,倒模前可以考慮下過篩;3.慕斯糊沒有拌勻。這些慕斯蛋糕只是第一次試作的無烤箱版蛋糕,是為了迎接夏天的,不做永遠不知道哪裡會出問題,實踐才有發言權不是嗎?從我個人而言,我不喜歡吃這款酸奶慕斯,也不喜歡吃北海道戚風,覺得2個都有點膩歪,特別是卡士達醬蛋黃醬,不過做酸奶慕斯意外的收穫就是女兒說酸奶很好吃,我做的酸奶有人報銷了!