主料
雞蛋3個 :適量輔料
黃油 :適量具體步驟
1. 分離蛋白,蛋黃加35克砂糖打至粘稠發白。
2. 打完的蛋黃是這個狀態。放在一邊備用。
3. 打蛋白,分3次加入一共35克糖,粗泡狀態加第一次。
4. 細泡狀態加第二次。
5. 能打出紋路,但是還沒到溼性時加第三次糖。
6. 繼續打至圖中這個狀態,溼性發泡。
7. 取少許蛋白,加入蛋黃糊中拌勻。
8. 三種粉混合篩入一半,然後拌均勻。
9. 再取少許蛋白拌入蛋黃糊中拌勻。(用刮刀)
10. 再把另一半粉篩入翻拌均勻。
11. 1拌好後的樣子。
12. 1然後取大概50克麵糊放入一個小容器裡。
13. 1隔水融化35克黃油拌入這小部分麵糊中。
14. 1然後把省下的蛋白中1/3蛋白放入那大部分麵糊中。
15. 1再把這大部分麵糊回倒入蛋白盆中翻拌均勻。然後把第13步拌好的黃油麵糊倒進去翻拌均勻,倒入模具,震盪幾下,180度,25-30分鐘,倒扣晾涼脫模。