主料
酵母 :37公克輔料
具體步驟
1. 將材料A混合均勻揉至面糰的中心溫度達到27℃,放入鋼盆中以包鮮膜包好靜置作基礎發酵約90分鐘。
2. 將材料B(白油除外)放入攪拌缸中,再分次加入作法1發酵好的面糰,以中速攪拌均勻後再加入白油持續攪拌至面糰有筋性的擴充套件階段。
3. 將作法2的面糰取出,撒上材料C的肉桂粉稍微揉數下,再分割成每個約60公克的小面糰,分別滾圓後再靜置鬆弛10~15分鐘。
4. 將作法3的小面糰以手指由中央搓出圓洞,再整形成甜甜圈形,排放在平盤上作最後發酵約7分鐘。
5. 將作法4的甜甜圈放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色即起鍋瀝油後,隨即在表面沾上混合均勻的砂糖與肉桂粉即可。