主料
輔料
具體步驟
1. 蔥和姜切成米。蒜子拍爛剁成泥。紅辣椒切成米,香菜摘洗乾淨。
2. 將鮮貝洗淨,用淨白布按幹水分,將雞蛋清、適量的鹽、幹澱粉調勻,把鮮貝漿好。用雞湯100毫升、紅辣椒醬、醋、鹽、白糖、溼澱粉、香油兌成汁。
3. 鍋內放入油燒至六成熱時,將鮮貝下入油鍋內滑熟,倒入漏勺瀝油;鍋內留50油,下入花椒粉、姜米、蔥花、蒜泥、紅椒米、煸炒出香辣味,將滑熟的鮮貝復倒入鍋內,烹料酒、隨即衝下兌好的汁,翻顛幾下,裝在盤內,拼香菜即可。