爆炒紫土豆絲如何做簡單又美味

爆炒紫土豆絲，這道菜的關鍵就在於爆炒，火一定要大，翻炒的速度一定要夠快，才能達到爆炒的目的，鎖住菜裡的水分，不讓其因為反覆的翻炒而消失，從而影響菜的口感，土豆爆炒之後不會變得糯懦的，而是像生的一樣脆，因此這道菜火候是關鍵。

主料

輔料

具體步驟

1.主料：紫土豆輔料：植物油、鹽、香蔥、香醋、小米椒、雞精

2.把紫土豆去皮，切絲

3.用涼水泡泡洗淨澱粉

4.小米椒洗淨切丁、香蔥洗淨切末

5.熱鍋涼油，油熱8成下紫土豆絲，翻炒均勻

6.加香醋翻炒均勻

7.加小米椒翻炒均勻

8.加鹽

9.加雞精翻炒均勻

10.關火撒上香蔥末

11.拌均勻即可

烹飪技巧

紫土豆澱粉很多，用涼水泡泡去掉澱粉，這樣炒的爽口儘量快先放醋，這樣可以使土豆絲保持脆感，然後依次新增鹽、雞精即可不可久炒