主料
排骨 :700輔料
蠔油 :1匙具體步驟
1.排骨清水侵泡去掉血水。
2.佐料準備:豆瓣醬,生抽,耗油,蔥,姜,八角,花椒,桂皮,香葉。
3.排骨用開水煮2分鐘去掉血水,清洗乾淨
4.炒鍋燒熱,入油加入排骨煸炒出油,排骨煸炒到微黃熱為止。
5.排骨煸炒微黃後,下入佐料爆鍋出香味。
6.佐料出香味後開始下入生抽,耗油,豆瓣醬,小火翻炒排骨炒到豆瓣醬出香味。
7.翻炒排骨出紅油,讓排骨更入味。
8.加入末過拍骨的清水,大火燒開轉小火燉30分鐘。
9.燉20分鐘加入鹽,在燉10分鐘,最後大火收幹水分即可。
10.放入鹽後再燉10分鐘,大火收汁即可。擺盤後撒入蔥花。
有的人比較喜歡炒糖色,其實我覺得後方糖比較方便,也入味,但也是個人口味。排骨煸炒出油後,略微黃色,把排骨扒拉一邊然後下入佐料,小火煸炒佐料出香味,在下入豆瓣醬,糖,生抽耗油,加入排骨炒出紅油,就可以放水燉排骨。一個人口味決定燉排骨的時間長短,鹽適量放,豆瓣醬,裡都有鹽分。