主料
活母河蟹 :10只輔料
話梅 :8粒具體步驟
1. 河蟹用刷子刷乾淨表面,掀開尾部擠去汙物,清水沖洗後放在一邊控水;密封罐清水衝乾淨,一旁晾乾。
2. 取一無油的鍋,加適量清水,加鹽,花椒,燒開後即成濃鹽滷水,晾涼備用。
3. 取控乾的密封罐,將一部分陳皮,薑片,話梅放在罐子底部,逐個將河蟹緊密地碼放在罐中,倒入濃鹽滷水,倒入全部花雕酒,把剩餘的薑片,陳皮,話梅放入,最後倒入糟燒酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏,15天左右即可開罐享用。
注意:1.在操作時所有器皿,食材都不能沾上油,否則醃醉後會腐敗變質。2.一次可以多做些,吃不完的放在冰箱裡冷藏可儲存3-4個月。