醉蟹要用什麼酒

用黃酒。醉蟹的製作方法是在螃蟹鮮活的情況下，讓螃蟹喝醉，從而使蟹肉中伴有酒香。做醉蟹一定要用黃酒，如果用其他的酒會破壞醉蟹的結構，使醃出來的醉蟹不夠醉、也不夠香鮮。醃製醉蟹的時候如果使用白酒，會因為其沒有黃酒鮮美而影響醉蟹的味道。使用黃酒可以去除螃蟹的腥味，提升口感。