主料
茄子 :360輔料
蒜子 :適量具體步驟
1.首先將茄子切塊、洋蔥切條、姜切成姜米、蒜子切成蒜米、香菇切碎、蔥白切碎、蔥葉切花、豬肉剁成肉泥、青椒切粒、紅椒切粒。
2.準備好肉泥,加入香菇、蔥,加一勺鹽,少量生抽,適量料酒,淋入適量麻油,再加兩勺生粉,拌勻備用。
3.準備一碗清水,加入一勺鹽,攪拌均勻,將茄子倒入碗中,浸泡十分鐘後撈出。
4.準備好一個盤子,將茄子朝上的一面均勻抹上生粉,再依次將肉末放入茄子上,抹平整。
5.鍋中倒入油,燒至七成熱時,將茄子下鍋,炸至定型後,翻遍炸另一面,輪流炸至顏色金黃時撈出。
6.鍋留底油,下入洋蔥,翻炒至有香味時,盛出。
7.鍋中倒入油,下入姜米,煸炒數秒後,倒入適量清水,接著淋入適量生抽、少量老抽,拌均勻,水開時,倒入料酒,加入適量蜂蜜,拌勻,再次煮開時,勾上適量水澱粉收汁,加少許胡椒粉、淋入幾滴麻油提味,將青椒、紅椒粒倒入鍋中,拌均勻就可以了。
8.準備好燒熱的鐵板,將洋蔥墊底,加入茄子,最後淋入調好的芡汁,就大功告成啦!
1、在茄子鋪肉餡時,截面上塗上一層澱粉,目的是讓肉餡跟茄子粘連,餡不要鋪的太厚,要按實,中間厚,邊上薄些。2、炸的時候肉的一面不宜炸的過久。