泡菜蒸魚頭是以泡菜和魚頭為主要原材料熬製而成的一道家常美食。製作過程簡單易上手，具有香辣可口，鮮美嫩滑等特點。可根據個人口味酌情調整鹹辣程度。魚頭是魚的頭部，肉較少，但具有極高的營養價值，口味也較為鮮美，是煲湯制菜的常用食材。
主料
胖頭魚魚頭 ：900輔料
雞精 ：2具體步驟
1.這是房東家中的兩壇泡菜：黑色的是泡洋姜，紅白色的是泡蕎頭。
2.將泡菜用乾淨的筷夾入碗中。洋姜其實不是姜，真正的名稱叫“菊芋”，是一種菊科植物的塊根。這兒不多說，以後再展開講。想知道詳細的，可問度娘。
3.將魚頭清洗乾淨後，斬成3X4大小般的塊件，放入調味碗中，加入鹽、白糖、老乾媽辣椒醬、胡椒粉和雞精拌勻，然後再加入（紅薯）澱粉拌勻後加適量的花生油拌勻。靜置10分鐘入味。
4.將泡蕎頭切成玉米粒般大小，備用。
5.將泡洋姜切成小姜條，備用。
6.將步驟3碼味後的魚頭先放入蒸碟中鋪平，然後再步驟步驟4、5的泡蕎頭、洋姜條均勻地撒在魚頭之上，整理好。
7.大火燒鍋煮水，水開後，將步驟6的魚頭放入，蒸制7分鐘即可出鍋。
8.出鍋，將魚頭與泡菜拌勻，稍加整理即成。
加放老乾媽辣椒醬，主要是考慮適合當地人的口味，不喜辣的，可以不放。再就是，辣椒醬已經有鹹味，放鹽時，要酌情減少。
千里飄香谷
