“費南雪做成長方形叫做金磚,做成圓形當然得叫金幣了。一直以為,只有如戚風般鬆軟的蛋糕才會有市場,馬芬黃油之類比較紮實的蛋糕就只能偶爾實驗自己消耗,以滿足自己的好奇心。天知道費南雪怎麼會突然被提起,並且要求弄回模具。很難判斷費南雪的接受度,貿貿然弄回模具只怕一用之後便被永久打入冷宮。於是決定投石問路,不正好有蛋白麼?
模具的問題很好解決,費南雪不就是薄片蛋糕麼?用矮個兒的蛋撻模,只填到費南雪的高度,最後成為圓圓的費南雪,當然是金幣咯。”
1、用料
2、將黃油隔水加熱融化
3、降溫後加入細砂糖,攪拌均勻
4、加入蛋白,攪拌均勻
5、倒入橙皮屑
6、加入杏仁粉
7、輕輕攪拌均勻
8、篩入低筋粉和泡打粉
9、拌成均勻面糊,蓋上保鮮膜,冷藏約1小時
10、蛋撻模中抹油,裝少量麵粉,讓麵粉沾滿整個模具
11、倒出多餘的麵粉,備用
12、將靜置後的麵糊倒入模具,高度約為1釐米
13、放入烤箱,中層,上下火190度,烤15-20分鐘左右
14、邊緣金黃,出爐
15、稍涼後,脫模
模具中事先抹油撒粉以便於脫模
橙皮也可以換成檸檬皮,只去表面有色部分,不要白瓤。
拌麵糊時以不規則方向攪拌,以免起筋。