裡道斯紅腸 是以豬肉主要食材的菜餚,這道菜主要是由豬肉搭配裡道斯調料和不同的調味料烹飪而成。製作這道菜有很多的途徑,正確的製作才能做得好吃。因為光有好的食材是不夠的,正確的烹飪也是關鍵。所以說,請大家需要注意裡道斯紅腸的製作。
主料
裡道斯調料 :25輔料
鹽 :75具體步驟
1.準備所有用料。
2.灌腸所用工具。
3.大蒜去皮放入攪拌機中。
4.打成顆粒狀備用。
5.豬肉按照肥瘦比例1.5:8.5,豬後臀尖部位的肉,最適合做,肥肉較少。剔去筋膜後,切成小塊。
6.放入絞肉機裡,攪成肉餡。
7.將攪好的肉和蒜粒放入容器裡。
8.放入食鹽、味精 和裡道斯調料。
9.放置12-24個小時。我因為時間關係,靜置20個小時。
10.澱粉加清水,攪成均勻的澱粉水。
11.倒入裝餡料的鍋中。
12.攪拌均勻後立即開始灌腸。
13.提前泡發好的腸衣。
14.將腸衣套在灌腸機上,放入拌好的餡料,開始灌腸。
15.灌好的香腸,用針排淨空氣後,逐個按自己需要的長短,擰成小節。
16.燒一鍋水,水溫達到90度後,將擰好的香腸放入鍋中。
17.小火開始煮,大約用時30-40分鐘。測量香腸成熟,用溫度計插入香腸中間,溫度達到80度以上後,即可。
18.香腸成熟後,立即關火,放入冰水裡浸泡至涼。
19.取出,在背陰出晾乾水分,放入冰箱冷藏,隨吃隨取。