醬爆河蚌如何做簡單又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

青椒 ：150
活河蚌 ：2只
尖椒 ：50

輔料

蒜 ：適量
鹽 ：適量
小紅尖辣椒 ：適量
油 ：適量
姜 ：適量

具體步驟

1.活河蚌2只在淡鹽水中吐沙3天，經常換水。

2.開啟河蚌要將鰓和泥腸去除乾淨。

3.只保留裙邊和中間一大塊硬的河蚌肉，把河蚌肉一刀兩開，去除黑色部分。

4.兩隻河蚌可以食用的河蚌肉。

5.把留下的河蚌肉上撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液。

6.取出切薄片

7.燒一鍋開水，放入薑片和黃酒，將蚌肉焯一下，水再開就撈出。

8.撈出控水再次沖洗。

9.青椒、尖椒洗淨去蒂。

10.切絲

11.姜切絲，蒜拍鬆。

12.炒鍋加油燒熱，放入紅辣椒炸出香味，放入姜蒜炒香。

13.放入河蚌肉

14.加入青椒絲，放2勺豆瓣醬。

15.迅速翻炒均勻，直到青椒斷生，淋入香油出鍋。爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。

烹飪技巧

1、2只共4斤多的河蚌，焯水後的河蚌肉只有200g。2、河蚌很腥，所以我用了辣炒醬爆。3、汆燙以水再開後撈出，煮久了會硬。