主料
牛腱心 :2條輔料
香葉 :適量具體步驟
1. 把碎雜的香料放到滷料包裡。沒有這種滷料包,用豆包布包好也行。
2. 把滷料包放到清水裡淺淺的洗一下澡,為的是去除滷料上的浮土。
3. 把洗淨的牛腱心放到涼水裡,連同水一同煮開。
4. 灶上做兩鍋水,左邊的深鍋做著足量的水準備滷肉用。右邊的淺鍋裡面焯牛肉,水開大火煮四五分鐘,撇去血沫子之後撈出備用。
5. 深鍋水開後放入料包、蔥白段和薑片,放入黃醬。
6. 倒入醬油。
7. 倒入一杯紅酒,沒有紅酒用料酒也行。
8. 根據個人喜好放入冰糖和鹽。
9. 把焯過水的牛腱心倒入調好味的滷汁裡。大火煮開後,改中小火煮制兩小時左右,如何判斷肉煮好了呢,就是用筷子紮在牛腱心上,可以輕鬆的扎透就可以關火了。
10. 滷好的牛肉不要馬上從滷湯裡取出放涼後泡幾個小時更進味,更好吃。
牛肉的營養價值高,古有“牛肉補氣,功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨痠軟、氣虛自汗者,都可以將牛肉燉食。