好吃的蛋黃派如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

輔料裡的蛋黃和糖在碗裡攪融，加入低粉和玉米粉攪拌均勻。牛奶煮沸，熄火，將一半的牛奶慢慢倒入蛋黃碗裡，邊攪邊倒，加入香草精攪勻。將牛奶蛋糊倒回鍋裡，小火慢慢攪動，稍稍稠密，熄火，加入軟化的黃油拌勻。

攪拌至冷的蛋黃醬裝入保鮮袋，整理為條狀，冷凍至硬待用。

主料裡的全蛋+全部的糖放進廚師機攪拌碗裡，用打蛋器邊攪邊隔水加熱至40度，離開熱水，加入水飴混合。黃油+牛奶隔水加熱70度，保持40溫度待用。

攪拌碗放回廚師機，用5檔打發至黏稠的糊狀，轉換為3檔攪打3分鐘左右，再轉為1檔攪打2分鐘左右，讓材料的質地變細膩。

打發的蛋糊中插入一支牙籤，牙籤不倒或者用刮刀舀起蛋糊，再倒下，蛋糊象鍛帶一直流下，痕跡不會馬上消失，可以認為蛋糊打發完成

一邊用刮刀不斷從底部翻切混合，一邊分三次將過篩後的低粉撒在表面。

混合至粉末顆粒消失後，用刮刀接著，注入溫熱的牛奶黃油，小心混合。拌好的蛋糕糊放入擠花袋裡。烤箱200度預熱。

先在每個小號紙杯裡擠上三分之一量的蛋糕，放進已經預熱好的烤箱，烤三分鐘。已經凍硬的蛋黃醬均勻地切為10分。

在預先烤好的蛋糕糊上放一塊蛋黃醬，再擠入蛋糕糊至紙杯的八分滿，立即將烤盤放回烤箱。

烤箱溫度轉為180度，繼續烤18分鐘即可出爐。