蛋黃的營養價值？|蛋黃輔食

“蛋黃”是我們生活中最常見的一種食物，有人喜吃蛋白，有人喜吃蛋黃。蛋黃和蛋白各有其營養價值，那在我們生活中常見的蛋黃輔食有很多，例如眾所周知的“蛋黃酥”。那麼蛋黃輔食的營養價值高嗎，單是蛋黃這一種食物又有什麼價值呢？本篇文章告訴大家。

蛋黃輔食，是以蛋黃為主材料而製作出的一道食品，因其營養全面和安全性高，常常作為寶寶的第一輔食。蛋黃輔食繼承蛋黃的全部營養，又和其他食物搭配補充，營養均衡。蛋黃輔食的吃法很多，根據不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。

一、分類

蛋黃輔食的吃法很多，根據不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花、水潑蛋和煎荷包蛋。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋。

二、自制蛋黃輔食

(一)蛋黃泥

1、將雞蛋洗淨，放入鍋中煮熟，剝去蛋殼，除去蛋白，取其蛋黃，加入開水少許，用匙攪爛即成。

2、也可將蛋黃泥用牛奶、米湯、菜水等(略加一點鹽或糖)調成糊狀，即可食用。

(二)蛋黃羹

蛋黃含有卵磷脂，有營養大腦作用。嬰兒食用，有利大腦的發育。蛋黃羹具有軟嫩，鮮香的特點，很適合嬰兒食用。雞蛋黃可供給嬰幼兒豐富的蛋白質，維生素，鐵，鈣等。

1、將雞蛋洗淨，放入鍋中煮熟，剝去蛋殼，除去蛋白，取其蛋黃，加入開水少許，用匙攪爛即成。

2、也可將蛋黃泥用牛奶、米湯、菜水等(略加一點鹽或糖)調成糊狀，即可食用。

(三)蛋黃粥

1、將大米淘洗乾淨，放入鍋內，加入清水，用旺火煮開，轉微火熬至粘稠。

2、將蛋黃放入碗內，研碎後加入粥鍋內，同煮幾分鐘即成。

三、蛋黃營養價值

1、蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力;醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星;蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

2.蛋黃中的脂肪含多量的磷脂質，包括卵黃蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等，蛋黃中還含其他豐富的營養素，礦物質在蛋中以鐵、硫、磷為最多，其中鐵在蛋黃中就含有0。9mg，所以蛋黃為平日食物中鐵質的良好來源之一。

3、維生素中則以維生素A為最多，每100g蛋中，維生素A的含量約 400~500 I。U。，且都存在蛋黃中，這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。其他還含有豐富的維生素B2、B12、、維生素E和維生素K等脂溶性維生素，泛酸等。

通過本篇文章的介紹，相信大家都對蛋黃輔食有了更加深入的認識了，蛋黃輔食具有極高的營養價值，能為我們的身體提供很多所需要的元素，並且利用蛋黃本身也有很高的價值。文章中介紹的幾種蛋黃輔食的做法都非常簡便易上手，趕快學習起來吧！