沒有心痛只有心動如何做簡單又美味|香草冰激凌

主料

輔料

具體步驟

81. 1取一個碗,打勻蛋黃，加上一半的糖,攪拌至微白粘稠

2. 2 香草豆莢刨開取出豆子，掰成幾段放到牛奶裡小火加熱到85度。

3. 撈出香草豆莢，從高處緩緩倒入蛋黃糊，一邊倒要一邊攪拌，不要一下倒入，省得衝熟了蛋黃。

4. 將蛋奶液重洗倒入鍋中小火慢慢加熱到85度，就是用勺子撈起蛋奶液劃過有一道明顯的劃痕，一個人做沒法拍下來。千萬不能超過87度，千萬不要開，要不就成了蛋花湯了。我感覺怕加熱過頭的話，最好隔水加熱穩妥一點。 成了蛋花湯也沒關係，用料理機攪拌一下，一樣細滑！

5. 到溫度後放冷水鍋裡冷卻，並不停攪拌，使冷卻均勻。冷卻後放冰箱冷藏4個小時以上。淡奶油加剩下的糖鹽打發至6成發，就是膨大送發但還能流動。和冷藏後的蛋奶液混合，放冷凍室冷凍，每隔40分鐘拿出來攪拌一次，大概3、4次。放入容器密封冷凍。

6.

烹飪技巧

1吃前先放冷藏室半個小時口感更好2至關重要的是香草豆莢千萬不能省，做到後面香草豆莢斷貨，用美國的那種香草精油代替，雖然也好吃，但口感打了折扣！3這個個基礎口味的BJO,如果想換換花樣，在第五部加配料如紅豆，巧克力、水果、乾果等。4要點蛋黃打的微白－－－牛奶加熱85－－－－蛋奶液加熱85－－－冷藏－－－－打發淡奶油混合冷凍。