美味芝士蛋糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 材料如圖，奶油乳酪先室溫軟化，四個雞蛋黃差不多就70g左右，兩個雞蛋蛋清差不多55g，細砂糖分成兩個30g分量。

2. 牛奶中加入黃油，加熱至黃油融化（不要沸騰），在一邊放涼。

3. 蛋黃里加入30g砂糖，用打蛋器打至發白

4. 將打過後的蛋黃液里加入玉米澱粉並攪拌均勻

5. 然後倒入放涼的牛奶黃油液裡，攪拌均勻，重新放火上小火加熱，並不斷攪拌，開始變得黏稠後離火

6. 室溫軟化後的奶油乳酪，隔水加熱用打蛋器打順滑

7. 將蛋奶糊倒入奶油乳酪中攪拌均勻

8. 剩下30g砂糖，分三次加入蛋白中，打發至溼性發泡。此時可以去預熱烤箱了

9. 將打發後的蛋白，一部分加入到乳酪糊中，攪拌均勻後再倒入剩下的蛋白，繼續攪拌均勻。然後倒入6寸模具中

10. 乳酪蛋糕適合水浴法烘烤，在烤盤裡注入清水，再把模具放入烤盤，這樣可以使蛋糕保持溼潤的口感，防止開裂。我用的是活底模具，為了防止進水，所以在模具外包裹了一層錫箔紙。

11. 我的烤箱是設定的150度，上下火烤60分鐘。具體的溫度和時間還要根據自己家的烤箱而定。烤好後不急著出爐，放在烤箱內餘溫再放置30分鐘，然後出爐放涼，放入冰箱冷藏後即可脫模，切塊。