特別的黃花菜滾沙蟲幹如何做簡單又美味

黃花菜滾沙蟲幹，是一道典型美味的粵菜，主要由黃花菜、沙蟲乾等為主要食材，加入清雞湯做底湯的湯裡一起烹飪，食材在底湯中快速翻滾幾下便可食用則稱之為“滾湯”。沙蟲幹是一種營養價值極高的海鮮，被譽為“海洋蟲草”，可見其極佳並受推崇的食補療效，搭配清雞湯，還能大大提升湯汁鮮味。快速滾燙黃花菜，烘托出其淡香，使整道菜鮮美清香、口感非常棒。

主料

輔料

具體步驟

準備好湯料。先用清水將沙蟲幹浸泡20分鐘至軟，中途換水兩次，徹底將沉澱在容器底部的細砂清除乾淨。

然後用小尖刀將泡軟的沙蟲幹從中間剖開，再用清水沖洗乾淨細砂，瀝乾水分備用。

將鮮黃花菜摘除蒂頭，清洗乾淨、瀝乾水分備用。

大火燒鍋煮水，水量要多一些，煮開後，下黃花菜氽水1分鐘，然後迅速撈起過冷。 這個步驟極為重要：鮮黃花菜中含有大量使人食後會中毒的秋水仙鹼，只要在沸水高溫中氽水1~2分鐘，秋水仙鹼遇熱就會破壞失毒，這時才能放心食用。

將黃花菜徹底瀝乾水分，備用。

大火燒鍋至6分熱，下少許花生油將薑片爆香。

下沙蟲幹略翻炒幾下，濺入料酒炒勻。

下清雞湯，再下1.5斤的開水，煮開。

下氽水後的黃花菜，重新煮開後，下鹽、白糖調味後即可出鍋。

出鍋盛碗，稍加整理，即成。