幹黃花菜的做法

黃花菜，又被叫做檸檬萱草、忘憂草、金針菜，是一種多年生的草花。黃花菜比較好養，一般的土壤都可以種植，因而在全國大部分地區都有分佈。黃花菜不僅可以觀賞、可以入藥還可以用來做菜吃。一般市面上賣的都是幹黃花菜，幹黃花菜的做法簡單，營養豐富，深受人們喜愛。

一、幹黃花菜

幹黃花菜又叫做金針菜，在古時候有一個很好聽的名字，叫做忘憂草。黃花菜是大眾喜歡的是的一種傳統蔬菜，營養價值豐富，一般分為新鮮黃花菜和幹黃花菜，幹黃花菜的做法也是頗多的，涼拌、煮、清炒皆有。

二、幹黃花菜的做法

1、炒

黃花炒三絲幹黃花菜本來就是絲狀，用來炒肉絲和其他一些蔬菜絲搭配非常好。

需要的食材

幹黃花菜50克，胡蘿蔔1根，辣椒1個，豆瓣醬1勺，肉100克，幹木耳30克，蒜末1勺，白糖1勺，醋1勺。

做法步驟

(1)在熱鍋中放入油，燒熱後，放入豆瓣醬、八角、蒜薑末，加入肉絲炒至變色。

(2)加入胡蘿蔔絲大火翻炒3分鐘左右。

(3)加入黃花絲、木耳絲，繼續翻炒5分鐘左右，最後加入辣椒絲、白糖、醋大火翻炒1分鐘即可。

小貼士

幹黃花菜的做法不僅簡單還含有豐富的營養，富的粗纖維能促進代謝，起到清熱解毒、清胃滌腸的作用，還可以收到益氣養胃活血的功效。

2、燒

肉絲燒黃花菜由於是幹黃花，所以要經過浸泡，然後用燒的方式讓黃花更入味。

需要的食材

幹黃花菜200克，瘦豬肉絲50克，蔥姜適量，小辣椒、花椒粉半小匙，生抽2大匙，鹽1小匙，老抽半匙，清湯1小碗。

做法步驟

(1)黃花菜用溫水泡1小時後，瀝乾水分待用，蔥姜、小辣椒切碎備用。

(2)炒鍋倒豆油，等油燒開後，下肉絲、蔥、姜、小辣椒炒香，加入花椒粉。

(3)炒出香味後放入泡好的黃花菜翻炒均勻，倒入清湯， 開蓋燒製10分鐘左右，繼續翻炒。

(4)直到鍋內的水分燒乾，加調味料即可出鍋。

小貼士

(1)這裡的清湯可用清水代替，也可加少許雞湯，這樣味道更好。

(2)泡製黃花菜，一般要選用溫水泡。

(3)炒這道菜時，水份不用過多淋幹;如果完全所泡的水淋幹，這樣炒出來的黃花菜葉道會淡很多。

(4)炒時不要加過多的水。

3、煮

毛血旺作為眾多材料中的一種，雖然用量不會太多，不過依然能為市場的需要。

需要的食材

鴨血200克，幹木耳10克，萵筍100克，幹黃花菜20克，幹油豆皮30克，金針菇、午餐肉100克，黃豆芽各適量，肥腸100克，百葉100克，黃鱔2條，黃喉100克。

做法步驟

(1)將木耳和黃花菜泡發，把海椒剪開。

(2)在鍋中放入100毫升的祝無憂燒熱後改小火，把五香油的香料放入慢慢熬。

(3)另外準備一個高壓鍋，把一根牛棒骨個升水倒入，加入蔥蒜大火燒開上汽後改小火燉制。

(4)把所有的食材洗淨改刀切成規格相當的片備用，鱔魚切絲用料酒、醬油和澱粉醃製。

(5)豆瓣醬剁碎末，蔥薑末切末。

(6)半個小時之後，油鍋內的材料變成棕黃色，把固形物全部撈出，然後把豆瓣醬、蔥薑蒜末倒入。

(7)一次放入豆瓣醬加入麻椒，白糖用小火炒香。

(8)依次把木耳、黃花菜，萵筍倒入焯燙，其中黃花菜和木耳可以多煮兩分鐘，萵筍燙一燙就可。葷菜部分，先燙熟的再燙生的，最後燙鱔魚。

(9)豆瓣醬炒好之後一次放入胡椒粉、料酒、味極鮮、香醋，最後加入骨頭湯、適量鹽、雞粉熬製，此時可以開中火，湯開了之後把燙好的食材加入(萵筍、豆皮、鱔魚可以後加入)，再次燒開之後可以靜置幾分鐘入味。

(10)另外準備一個油鍋，加入少許的油和紅油，用小火將辣椒煸香，出鍋前開大火，將油和辣椒都澆在容器的毛血旺中，加入香菜或者香蔥點綴即可。

三、製作技巧

1、針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、氽湯或做配料。

2、不宜單獨炒食，應配其他食料。

3、另外應選用冷水發制的較好。

4、新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工晒乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

黃花菜有白天開花晚上閉合的特性，符合中國古代勞動人民日出而作、日落而息的生活規律，因此古人常常用它來緩解失眠和憂愁。古時人們就很喜歡黃花菜，在李時珍的【本草綱目】裡對黃花菜有過細緻的描述，直到現在人們對黃花菜也頗有好感，幹黃花菜的做法簡單，適時適量吃些黃花菜對身體大有好處1