主料
餡料 :75公克輔料
具體步驟
1. 蝦仁粒用清水洗淨,切碎成蝦泥餡,用調味料一口味調味後備用。
2. 澄粉先以熱水燙過調勻至揉出光澤,粘手時可以抹上少量沙拉油。
3. 製作芋頭皮要把芋頭先去皮、蒸熟、搗碎,再加上少許鹽、味精、糖、發粉、五香粉攪拌調勻,和作法2的面糰揉合到表面呈現光滑狀即告完成。
4. 把作法3的芋頭皮放置冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
5. 拿出作法4的芋頭皮切成大小平均約10公克小塊,再用手將邊緣揉捏成圓形外皮,接著包入適量作法1的蝦泥餡,把收口捏緊,重複動作至餡料用畢。
6. 6起油鍋,油燒熱至80℃,再依序把作法5包好的芋餃放入油鍋炸至金黃撈起瀝油即可。