鐵板黑椒牛肉粒如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將嫩肩牛肉切成塊，進行醃製， 醃製入味的牛肉片加入生抽、黃酒、清水、澱粉、雞蛋清、拌勻，表面淋入淨植物油，入冰箱保鮮室（4℃），冷凍約3 小時以上備用；

2. 洋蔥切細絲； 紅椒切塊

3. 鍋燒熱後鍋內做油

4. 放入洋蔥絲煸炒出香味

5. 洋蔥炒7成熟取出一半放在燒熱的鐵板上，另一半待用

6. 鍋燒熱放油6成熱放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油。

7. 炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化後，放入蒜片，

8. 煸香後放黑胡椒末稍煸；

9. 加入蠔油、黃酒、生抽、砂糖、鹽、熬開；取出一半汁待用

10. 再入牛肉粒，勾薄芡，

11. 放入紅椒丁翻炒均勻；在翻炒牛肉的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲；再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌；菜上桌，將蓋開啟，倒入燈盞內的汁，再加蓋，等10 秒鐘即可食用。

烹飪技巧

1.此菜最好用牛柳，也可像我一樣但原料必須新鮮；2.牛肉醃製時間應充足，太短則食粉未起作用，肉質不嫩；3.鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛入菜餚會出現糊底現象；4.原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油溫不要低於六成。如過低易出現原料脫水、脫漿，失去滑嫩效果；5.此品炒菜、盛菜、上菜都要求動作迅速，準確，一個環節掌握不好，功虧一簣。