魚香肉絲如何做簡單又美味|經典下飯菜

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

魚香肉絲是川菜裡的一道名菜，酸辣可口，很多人都非常喜歡吃。魚香肉絲的做法多種多樣，裡面的配菜也時常不同，大家在做這道菜的時候都會根據自己的喜歡放不同的配菜，但不管配菜怎麼變換，它的味道依然是那個酸辣味。

主料

裡脊肉 ：200
青筍 ：200

輔料

泡椒 ：100
雞蛋清 ：20
泡姜 ：1塊
蒜 ：2顆
大蔥 ：1根
糖 ：30
料酒 ：10
米醋 ：20
老抽 ：15
澱粉 ：15
鹽 ：少許
油 ：適量

具體步驟

1. 胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

2. 瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

3. 豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

4. 取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

5. 坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

6. 原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油

7. 下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

8. 下肉絲一起翻炒均勻！

9. 最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

烹飪技巧

魚香肉絲關鍵是三點：1是泡椒必須有，不能用豆瓣醬代替。2是魚味汁必須事先調製好，不能一樣一樣的加。3是火候特別重要，時間不能太長，否則肉就會老了。如果想增加魚香味，可以適當加添泡椒和糖的比例。學會了魚香肉絲，你就可以做魚香茄子，魚香肘子等等各種魚香味大菜啦······請關注：花啦啦的手工小鋪