準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
四季豆 :
500 榨菜 :
50 輔料
鹽 :
5蔥花 :
5蒜茸 :
5油 :
250ml 具體步驟
1. 四季豆撕去筋,洗淨滴乾水分,掐成6cm長的段。榨菜洗去表面辣醬,切成碎粒。
2. 燒熱油鍋,使油溫升到7成熱,放入四季豆段煎炸,炸至四季豆表面氣泡發皺,盛出瀝去油分。
3. 炒鍋燒熱,留下1湯匙(15ml)底油,放入蔥花炒香,再放榨菜粒煸炒,最後下入四季豆段,大火炒3分鐘。
4. 臨出鍋前拌上鹽和生蒜茸即可。
烹飪技巧
1.為了保持四季豆的色澤,放鹽的時間不宜過早。2.用榨菜頭切絲、切粒炒菜風味獨到,也可以用袋裝榨菜條代替。3.買來的榨菜頭鹹淡差別很大,請根據情況決定用鹽多少。