美味的泉州風味鯊魚羹如何做簡單又美味

泉州風味鯊魚羹是用那種小鯊魚做的鯊魚羹,其做法和最出名的馬鮫羹差不多,味道非常鮮美,但是口感一點都不比馬鮫羹遜色，大家在家中製作的時候可以先往魚肉里加入一克小蘇打攪拌均勻,加入小蘇打粉能讓魚肉更有彈性，做出來後更加美味。

主料

輔料

具體步驟

1.我先買了條兩斤半左右的小鯊魚,由於處理鯊魚太麻煩,我讓魚販把鯊魚肉片下來,所以看不到小鯊魚原型了,片下來的魚肉680克左右；

2.回家後再重新洗一遍，去除雜質,然後擦乾水份,用刀將魚肉刮下，那些筋膜扔掉;

3.外理好的淨鯊魚肉在500克左右;

4.把鯊魚肉放置一邊,先製做紅蔥頭酥油,準備60克乾紅蔥頭,(

5.把紅蔥頭剝去外皮,洗淨擦乾,切成末;

6.鍋中放入少許油,倒入紅蔥頭,小火慢慢炸至蔥頭呈金色,倒出備用

7.先往魚肉里加入一克小蘇打攪拌均勻,加入小蘇打粉能讓魚肉更有彈性,

8.調入適量的鹽、雞精、胡椒粉，再用搓刀擦些薑蓉進去;

9.再把之前炸好的紅蔥頭取出,把大部份的紅蔥頭撈出加入肉中,記住,只要蔥頭不要油,因為此時油不好融入到魚肉中,剩下小部份蔥頭繼續泡在油中,後面煮湯再用;

10..用刮刀拌均勻,魚肉餡就完成了,這時候用來煮湯或煮麵湯味道都非常鮮美,我最喜歡搭配白蘿蔔煮成海鮮清湯

11.將蘿蔔切小塊放入湯鍋,倒入適量清水,再加入薑絲,煮至蘿蔔熟透;

12.用勺子把魚餡很隨意的挖出一片一片的,放進湯鍋中,煮至至魚片浮出後再煮上1分鐘,(魚餡不必特意擠成丸子狀,因為這道鯊魚羹在我們當地就叫鯊魚片湯,就是用勺子隨意挖,而不是整成丸子狀);