啤酒鴨這道菜想必大家都十分熟悉,顧名思義,幹鍋啤酒鴨就是用幹鍋做法將這道菜稍稍改良了一下,這道菜用啤酒燉煮鴨肉至入味,正宗的啤酒鴨是不放水的,只用啤酒哦,是一道有獨特風味的菜餚,啤酒祛除了鴨肉的腥味,更增添了啤酒的清香,鮮香可口,十分好吃。
主料
水鴨 :1只輔料
朝天椒 :20具體步驟
1.將洗淨鴨子切成塊,別切太大塊。
2.白菜和白菜梗分開,白菜梗切條。
3.大蔥切斜段、朝天椒切圈,杭椒切圈。
4.幹辣椒切段,薑切片,大蒜子切開,桂皮,八角,香葉,花椒洗淨備用。
5.菜籽油下鍋,七成熱時放入鴨腿、鴨腳、鴨頭、先炸至焦黃。
6.炸焦黃鴨頭、鴨腳等,放入剩餘鴨肉、大蒜子、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、翻炒均勻。
7.將鴨肉水分徹底炒幹,然後放入醬油,翻炒至全部上色。
8.醬油上色後,放入幹辣椒。
9.幹辣椒炒香之後,倒入啤酒,放入適量的鹽、白糖,蓋上鍋蓋,燜煮30分鐘。
10.煮熟鴨肉後,放入大蔥、雞粉調味,大火收汁一下,別完全收幹湯汁就起鍋。
11.白菜梗墊底,將煮熟的鴨肉全部倒入幹鍋裡,放入朝天椒、杭椒,淋上少許芝麻香油,香菜點綴一下,小火慢燉。再來一杯小酒滿上,就可以開始享受美食了。
12.完成?
1、水鴨選擇子鴨,如果是用老鴨做這道菜不怎麼適合,吃起來味道差強人意。2、炒這道菜,鴨子不需要焯水,炒出來味道更好。3、鴨肉煮剛熟即可,放入幹鍋後,還會點火,太熟透沒有了嚼勁,反而沒有那麼美味了。4、白菜、朝天椒、杭椒、都直接在幹鍋裡放入。5、這道菜如果配菜多,鹽味稍微比平時炒菜重一點、要不倒入幹鍋,就感覺特別淡味。