青豌豆嫩肉丁如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬瘦肉 ：300
豌豆莢 ：600

輔料

油 ：適量
鹽 ：2小勺
澱粉 ：1.5湯匙
雞精 ：半小勺
生抽 ：3湯匙
老抽 ：2湯匙
白胡椒粉 ：適量

具體步驟

1.豌豆莢剝開取豆

2.剝出的青豌豆清洗乾淨

3.青豌豆煮熟，根據自己喜歡的口感確定煮的時間

4.煮好的青豌豆過涼，撈出瀝乾水分備用

5.豬瘦肉切成和豌豆差不多大小的肉丁

6.放入生抽，老抽，1小勺鹽，白胡椒粉拌勻，醃製10分鐘

7.放入1湯匙澱粉抓勻，然後倒入適量油抓至肉丁粒粒散開

8.鍋內放油，放入肉丁，小火滑散

9.炒至肉丁全部變色變硬就差不多熟了

10.加入青豌豆翻炒，調入1小勺鹽和半小勺雞精炒勻

11.用半湯匙澱粉調成水澱粉淋入鍋中

12.翻炒至勾芡均勻即可關火盛盤

烹飪技巧

1.青豌豆煮至浮起就熟了，但是是剛剛熟，咬起來還是帶點硬的。如果喜歡硬的口感，此時撈起就可以了。如果喜歡軟一些的，就再煮些時間，至於煮多長時間，自己時不時地撈起一顆嚐嚐，覺得到了自己喜歡的軟硬程度就可以了。我煮了15分鐘。2.肉丁鮮嫩的方法：肉丁先用入味的調料醃製，可以讓肉丁鮮美入味。醃好後的肉丁拌上澱粉，可以讓肉丁內的水分不流失。再用油抓勻，可以進一步鎖水，也可以讓肉丁散開，炒的時候才能粒粒分明，不會粘在一起。