可能很多人還不知道大菜是何物。廣州潮汕地區的人非常熟悉,大菜就是廣式大薺菜的一種,冬季產出,味道略微有些苦,口感清脆,可炒,可煲湯,極其下飯。並且薺菜藥用價值極高,富含薺菜酸、粗纖維、維生素C,和其他甾醇類物質,具有明目、止血、清熱、利尿等藥效。爆炒大菜,使苦澀減淡,味道香嫩可口。
主料
大菜 :500g輔料
蝦乾 :3個具體步驟
1.備大菜一個
2.備花菇及蝦乾。
3.花菇丁切丁,蝦乾切丁用溫水微泡。
4.備蒜頭五瓣。
5.熱鍋加油,入蒜片,花菇丁及蝦乾丁爆香。
6.再將爆好的蒜片花菇丁及蝦乾丁瀝油出鍋備用。
8.炒至菜軟後,加入爆好的蒜頭蝦乾及花菇丁。
9.加入泡香菇的香菇水。
10.加入適量細鹽,炒至入味既可。
11.極香大菜完成。
將花菇蒜片及蝦乾微爆後,油裡就有其鮮,用來炒大菜最香了。還有泡香菇的水也用起來,那是鮮上加香哦。