主料
6寸戚風雞蛋 :3個輔料
奶油霜用淡奶油 :60ml具體步驟
1.準備好製作蛋糕食材。
2.將3個蛋白用電動打蛋器打成魚眼泡,加入12g糖。
3.繼續打到呈現粗泡時,加入12g糖。
4.再打到表面呈現紋路的時候,加入剩下的12g糖。
5.打至乾性發泡即可停止,將打好的蛋白放入冰箱冷藏備用。
6.純牛奶倒入色拉油中,用手動打蛋器,邊倒邊攪拌。
7.然後一個個地加入3個蛋黃,每次拌均再加第二個,最後加入18g糖充分拌均。
8.篩入低筋麵粉用打蛋器劃Z字形拌均。
9.盛出1/3蛋白與蛋黃糊切拌均勻。
10.然後將蛋黃糊倒回到蛋白盆中,同樣用切拌的手法拌均。
11.倒入6寸的活底模具中,晃平,端住模具在桌子上用力震兩下,震出內部的大氣泡。
12.烤箱預熱170度,中層,上下火,烤50分鐘,出爐後再用力震兩下,倒扣在烤架上。
13.待到完全冷卻後脫模。
14.將蛋糕從中間橫向切開。
15.芒果切成丁。
16.淡奶油加糖粉打發。
17.取一片蛋糕,抹上淡奶油後鋪上芒果丁,再抹一層淡奶油。
18.剩下的奶油加藍色色素後抹平蛋糕。
19.做奶油霜,黃油切小塊室溫軟化。
20.分次加入淡奶油,每加一次充分打發。
21.加入煉乳攪打均勻。
22.取一部分加入褐色素,裝入裱花袋畫樹枝用;取一部分加入金黃色素做花朵用。
23.在蛋糕上先畫好樹枝。
24.隨意畫上些梅花和飄落的花瓣,在樹頭畫上花骨朵,取原色奶油霜畫上花蕊。
篩入低筋麵粉後不要過度攪拌以防麵粉起筋。每家的烤箱溫度都是不一致的,烤蛋糕的溫度和時間要自行調節。戚風蛋糕在烘烤的過程中,蛋糕體會升高,成熟後又會微微回落,拍上去沒有沙沙響聲,牙籤插進去5秒鐘拔出來,不會帶出面渣就可以了。在蛋糕上畫樹枝時,如果沒有把握,可以先用牙籤打底再畫上去。夾層的水果可以隨個人喜歡替換。