主料
黃油 :50輔料
鮮奶油 :100具體步驟
1. 準備好心形的圖片,墊在玻璃纖維墊底下;
2. 把黃油和水、鹽,在小鍋裡一起煮沸;
3. 離火,加入低粉
4. 攪拌成團
5. 再上火加熱粉團,到鍋底結膜,離火;
6. 換到另一個盆,溫度稍涼後,理論上是60度以下,少量多次地加入蛋液,雞蛋最好事先從冰箱裡拿出來,打散放於常溫。加蛋液,直到出現4公分的掛勺三角形尖角,就可以停止加蛋液了。
7. 裝入裱花袋,擠到底下墊了心形圖的玻璃纖維墊上進爐烤制。
8. 烤制:烤箱事先預熱到202度,放入倒數第二層,先烤5分鐘,再轉爐溫180度,烤15-20分鐘,到最後的5分鐘烤制時間一定要觀察,因為擠型大小不一,比如我的心形泡芙和圓形的體格不一樣,時間就得自己掌握。觀察到表面黃褐色,甚至有點焦色的就基本OK。
9. 把泡芙從中割開,打發鮮奶油後,用擠花袋裝飾,放上切半的草莓,蓋上另一片,就可以了。
泡芙的配方和製作過程都挺簡單,但也會失敗,在經歷了出爐塌陷,內部不發的幾次失敗經驗後,個人認為最關鍵的兩點是: 1、對泡芙糊狀態的掌握:因為全蛋液的拌入多少是沒有定量的,在於你對泡芙糊狀態的觀察,那種掛勺往下4-5釐米的三角形尖角出現,就不用加全蛋液了。 2、爐溫及時間:首先烤的過程中千萬不能開烤箱,會導致塌陷;一定要烤到泡芙表面黃褐色明顯才可以關火。