主料
板鴨 :1只輔料
幹辣椒 :10個具體步驟
這個就是板鴨 幹扁乾柴形似木板而得名
板鴨剁成適合食用的小塊,泡入水裡2小時。讓板鴨肉吸水恢復肉質的彈性,再燒水汆燙10分鐘撈出備用
在泡發板鴨的同時記得把腐竹也放入水裡泡發
腐竹泡發個八分即可,擰乾水分鍋熱油稍微油炸至金黃撈出備用
然後開始處理配料,幹辣椒剪開揉出辣椒籽不用
鍋熱油爆乾薑片轉小火放入幹辣椒與蒜頭爆香
倒入板鴨肉翻炒幾下
加入沒過鴨肉的水【大概個三四碗】,並加入調味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒醬
燒至收汁的時候倒入白酒,及青紅椒片進行翻炒。最後起鍋前再放入西芹與蔥段翻炒一下即可上菜
非常好吃的一個板鴨菜,這樣就不需要回回清蒸了
板鴨必須經過泡發讓肉質恢復彈性,要不直接做了口感太柴。並且味道太嗆!