主料
酵頭 :1份輔料
乾果仁 :150具體步驟
1.製作海綿酵頭:配料:牛奶70g,中筋麵粉70克,自制米酒50克,牛奶和米酒混合均勻後,加入麵粉攪拌成糊,室溫發酵至全部出氣泡,體積增加約2倍。海綿酵頭講究用天然酵種,自己用水果可以製作,但是太麻煩,我就用米酒代替。制因各種配料太多,配料表中無法準確表述,都放在步驟裡說明了。
2.乾果仁:腰果,大杏仁,甜杏仁,核桃仁,花生米,共150克,烤箱裡烤熟
3.晾涼後壓成碎粒備用,不要弄得太碎,要顆粒的。
4.準備一些自己喜歡的水果乾,如果有蔓越莓之類的更好,我家現在沒有了,就地取材,有啥用啥啦。聖女果乾,獼猴桃乾和玫瑰葡萄乾。共170克
5.用白蘭地把葡萄乾提前一天浸泡上,讓葡萄乾充分吸收酒的味道。
6.果乾切碎丁,和泡好的葡萄乾一起備用
7.麵糰:麵粉280克,糖15克,檸檬皮屑3克,肉桂粉7克,雞蛋1個,水90克,酵母粉2克,
8.全部加入麵包機,攪拌5分鐘,攪拌均勻後加入黃油軟化的黃油,繼續攪拌。黃油也可以直接融化後在上一步就全部加進去
9.繼續揉麵10分鐘,也就是把一個和麵程式結束,揉至麵糰光滑即可
10.水果乾和乾果仁各加入一半
11.攪拌2分鐘即可
12.蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大
13.排氣分劑,鬆弛15分鐘。因裡面有很多的果乾粒,麵糰看起來凹凸不平的。
14.把鬆弛好的麵糰擀成長形,中間用擀麵杖壓一條溝
15.在凹陷的位置鋪上部分果乾和乾果粒
16.縱向對摺過來,上面要折的超過下面
17.再撒上部分果乾粒
18.上面多餘的部分再折回來,用手把介面處封住。
19.可以彎成彎月的形狀,也可以直接放入烤盤
20.全部放入烤盤,用噴壺在麵包表面噴薄薄的一層油,送人烤箱,用一杯溫水保溼,室溫發酵約40--60分鐘
21.體積增加約2倍大小
22.烤箱170度預熱後烤20分鐘,之後將烤盤180度旋轉一下再烤15分鐘,轉一下是為了麵包受熱均勻。
23.烤好的麵包表面呈紅褐色,這款麵包是口感比較硬實的麵包,烤的必須火候。烤好的史多倫還需要刷油並撒上一層糖粉,為了健康,我把糖粉免了。晾涼後切片,味道是相當的好啊!
晾涼後可以放入保鮮袋儲存,但你如果喜歡德國風味的史多倫,可以放置一天,讓麵包變得幹一下再儲存。反正這款麵包是怎麼吃都超好吃的。