#美食記#口水雞如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

麻雞 ：1/4只

輔料

姜 ：一塊
香蔥 ：兩根
料酒 ：一小勺
花椒 ：30粒
辣椒粉 ：一大勺
油 ：適量
鹽 ：少量
糖 ：少量
香醋 ：一湯匙
生抽 ：2湯匙
雞湯 ：半碗
蒜瓣 ：2粒
花生 ：約20粒
芝麻 ：一小勺
芝麻油 ：一小勺

具體步驟

1. 麻雞洗乾淨放入冷水，薑片，蔥段，十粒花椒，燒開後轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右。

2. 用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷

3. 洗乾淨鍋，放入少許兩湯匙油，剩餘花椒，小火爆香後撈出花椒，

4. 舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火，

5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均勻

6. 然後加入蒜末，

7. 生抽，雞湯，

8. 香醋，鹽等調成醬汁

9. 炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。

10. 雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，

11. 撒上蔥花即成。

烹飪技巧

1浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨2口水雞的醬汁調製很關鍵，這裡的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情新增，麻，與辣份量也請根據喜好加減3油溫暖的時候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻，這是為了防止油溫控制不好，導致油溫過高的時候倒入辣椒粉中，會引起辣椒粉變黑，變苦，十分適合新手廚娘。