如何做簡單又美味|早餐麵包幹

主料

輔料

具體步驟

1.鼓醪子：麵包幹要求醪子大，用量佔麵粉總量的45%。先將酵母活化，加入溫水調勻，再加入麵粉22.5公斤，調好後發酵4小時左右。

2.調粉：將所有的全部輔料和醪子倒入調粉機內加水調勻，加入麵粉55%，麵糰調好後發酵2小時。

3.成型：將麵糰分成小塊，搓成6.7釐米長條，整齊地排成三行擺在鐵盤上，發酵1.5小時，發酵後刷上蛋液烘烤。

4.烘烤：爐溫200℃左右，烘烤25分鐘，呈黃色後取出冷卻，再切成1釐米厚薄的麵包片擺在鐵盤上，入爐烘烤。爐溫要低於170℃左右，待烤成上下都呈金黃色或金紅色而且發脆時，就可出爐。