主料
低筋麵粉 :180輔料
椰蓉 :100具體步驟
1.將油皮材料(中粉200克,砂糖20克,水90克,花生油50克)混合均勻
2.將油酥材料(低粉180克,花生油70克)混合均勻
3.和好的兩種皮料用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘
4.將椰蓉餡材料(椰蓉100克,糖粉60克,奶粉30克,黃油50克,全蛋50克 蔓越莓幹50克)混合均勻,黃油隔熱水融化,稍冷卻後倒入盆裡拌合,混合成團,放入冰箱冷藏至硬
5.油皮,油酥鬆弛完畢後分別平均分成24份
6.取一份油皮包入一份油酥
7.包嚴收口整理成圓球狀
8.包好的油酥皮收口朝上按扁,用擀麵杖將它擀成長條
9.由上至下再捲起來,鬆弛15分鐘
10.取卷好後的酥皮按扁
11.再次用擀麵杖擀長
12.然後捲起
13.取出冷藏變硬的椰蓉餡均勻分成24份搓成圓球
14.取一份酥皮,用手指中間壓下,將兩頭往中間推,使接縫處朝內收光面朝外整理成圓球
15.取一個油酥麵糰按扁,成中間厚四面薄的麵皮
16.包入一份椰蓉餡
17.藉助虎口捏緊收口,整成圓形,將收口朝下襬放,排入烤盤
18.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黃液
19.待蛋黃液幹後用刀在生胚表面劃十字,切到餡料處
20.烤箱預熱185度,中層上下火約30分鐘
21.漂亮的開口酥就做好了~
1.使用豬油起酥效果更好,水油皮裡的豬油分量為70克,油酥中的豬油份量為90克;2.椰蓉餡料的製作可以新增自己喜歡的乾果,葡萄乾;3.烘烤的時間跟溫度都需要根據自己使用的烤箱進行適當的調節。