主料
紅鯧魚 :1條(500g)輔料
具體步驟
1. 紅鯧魚去刺及頭尾,剔成帶皮淨魚柳,縱向切成約2cm寬的長條,修成同樣長度,共需3條。小心地將魚柳編成辮子狀,魚皮朝下,將末端聚攏。
2. 編好的魚辮擺放在盤中,撒上鹽和現磨黑胡椒各1茶匙,放入蒸鍋,蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。
3. 蒸魚辮的同時製作醬汁:紅蘿蔔與洋蔥去皮後切成細末,放入深鍋中,加紅酒醋和黃芥末醬,用打蛋器攪拌均勻。
4. 小火加熱深鍋,調入橄欖油,一邊加熱一邊攪拌,直至燒沸後放入切碎的百里香和月桂葉,加白胡椒籽、鹽、現磨黑胡椒粒各1茶匙,小火煮10分鐘。
5. 魚辮蒸好後端出,澆上黃澄澄的芥末醬汁,配上裝飾性的迷迭香葉即可。