芥末的作用

大家在小時候是否有過這種經歷呢？被家長哄著吃下蘸著黃綠色膏體的美味海鮮，之後頓時涕淚俱下，從此的童年，便對這芥末敬而遠之。作為一種調味劑，在中華美食中，相比於油鹽醬醋，芥末的的地位好像不是很高。但是你知道嗎，雖然不起眼，但是芥末裡的學問可是相當的大呢！讓我們一起來了解一下吧。

一、芥末的種類

山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它與中國的芥末醬，混為一談，其實不然。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鯊魚皮做砂皮上磨出來的醬;中國人食用的是芥末的種子，經過研磨而成的醬。這完全是兩種不同的植物。

1.褐芥末

褐芥末原產於中國，歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草，後傳入日本。因為日本為島國，吃海鮮的人很多，所以在日本得到發展。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。

2.黃芥末

黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用於涼拌菜。除調味外，民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛;外敷治療關節炎等。

3.綠芥末

綠芥末(青芥辣)源於歐洲，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用於日本料理。(辣根醬其實是淡黃色食用染色劑調成了綠色，中國很多壽司店都是用的辣根)

二、調味品芥末的作用

芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。

芥末最大的食用技巧那就是用在冷盤上，尤其是對於那些喜歡刺激性，重口味的人來講，芥末是再好不過的食材了。

芥末還可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。

當然，芥末的惡作劇整人功效，也是相當大的。

三、芥末的藥用功效

⒈芥末有很強的殺菌功能，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末。芥末溶於適量的水還可以起到抑制、清除黴菌的作用，這個做法可以說是日常生活中的一個除黴的小妙招。

2.芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌症，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效;對增進食慾、促進血液迴圈也有不錯的幫助作用。

3.芥末辣味強烈，具有較強的刺激作用，可以調節女性內分泌，增強性功能，還能刺激血管擴張，增強面部氣血執行，使女性臉色更紅潤。

4.芥末油有美容養顏的功效。在美體界，芥末油是很好的按摩油。

四、吃芥末的正確“姿勢”

1.芥末菠菜

主料：菠菜、芥末

輔料：胡蘿蔔、粉絲、鹽、白糖、醋、香油、(蠔油、味精)

將菠菜洗淨，放入開水中燙一下，撈出過涼水，擰乾水分切成小段，備用。

將胡蘿蔔洗淨，切絲，放入開水中燙熟，撈出過涼水，控幹水分，備用。

粉絲放入開水中煮熟，撈出，控幹水分備用。

取適量芥末放入碗中，加入少許白糖、醋、香油、少許鹽、(蠔油、味精)、攪拌均勻。

將備用的菠菜段、胡蘿蔔絲和粉絲放進一個容器中放少許鹽，攪拌均勻，將調好的芥末放進去攪拌均勻，即可食用。

2.西蘭花芥末炒蝦仁

原料：蝦仁15個左右，西蘭花一棵，芥末(若不喜歡芥末味，可準備少許蘿蔔絲或捲心菜切絲)

做法：

西蘭花洗淨，根去掉，掰成小朵。鍋中水燒開放點鹽，放入西蘭花，滾上十幾秒，水不要太多，蓋過西蘭花就行。

鍋中油熟，將蝦仁放入迅速過油至熟。蝦仁最好把蝦線去掉。

倒入焯水後的西蘭花炒一下，加點鹽，稍微加點水。能吃芥末的朋友此時可以加點芥末，增強抗癌效果哦。若是不喜歡芥末味，可以加入蘿蔔絲或捲心菜同炒一會。

炒個1分鐘即可出鍋。

瞭解了這些芥末的作用，你是否對芥末這種曾經不起眼的小惡魔刮目相看了呢？現在是不是知道了芥末的好處了呢？芥末這種古老的調味料，能一直經久不衰的存在於餐桌上，也是相當的有道理的。還在考慮這家常的飯菜吃著毫無新意嗎，那不妨就試試用芥末調劑一下索然無味的生活吧。