主料
A 白芸豆餡 :280輔料
C 白芸豆餡 :160具體步驟
1. 分別把配料裡的三種所需材料,各自混合,反覆搓揉到完全混合均勻。
2. 把三種混合料各自分成12分備用。
3. 取一份咖啡焦糖餡,滾圓。再取一份奶香芸豆餡,用擀麵杖輕輕擀圓
4. 然後用刮板剷起來
5. 接著放上一份咖啡焦 糖餡。包圓。把12份全部包好備用
6. 取一份摩卡咖啡餅皮,用擀麵杖擀成圓形,動作要輕,薄厚儘量一致。
7. 用刮板把餅皮小心的剷起來,動作一定要輕穩
8. 然後把餅皮中間放入步驟三裡做好的餡兒料
9. 慢慢包起來。餅皮很容易裂,所以動作要輕盈熟練。多練習幾次就能包好了
10. 將包好的月餅放入模具,壓出月餅形狀。餅本身不粘,所以不用塗油或撒粉,直接壓模就行。
11. 放入冰箱冷藏後即可食用。
1,這款月餅做法非常簡單,注意冰皮面團不能太軟,也不能太硬。每個人炒的白芸豆餡水分含量不一樣,所以就要靠自己調整。新增熟麵粉使餅達到合適的硬度2,要用純速溶咖啡粉,不能用加了糖和奶精的咖啡粉3,奶油焦糖醬的做法也很簡單,我以前寫過。。直接點進去看就行了。平時可以多做點,很多甜點都用的到,很是方便。也可用巧克力醬代替。實在什麼都沒有,就不放吧4,最後用餅皮包餡的時候,要多練幾次,否則不太容易包完整。一定要用刮板把皮剷起來,才不容易弄壞皮。5,熟麵粉就是把生面粉放鍋裡,中火炒一下,微微發黃就差不多了。可以嘗一點點,只要沒有生分味道就好。