蒸餅皮如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將黑糖、麥芽糖和40公克的水放入小鍋中，以小火煮勻後熄火冷卻備用。

2. 將烘焙用小蘇打以10公克水調勻備用。

3. 將蛋黃放入鋼盆中充分打散，依序加入作法1與作法2的材料拌勻，再倒入過篩好的低筋麵粉，以橡皮刮刀拌勻備用。

4. 蛋白放入乾淨無水的鋼盆中，以打蛋器攪打致泡沫細緻，分次倒入細砂糖攪打至泡沫撈起呈堅挺狀。

5. 將作法4的材料分次倒作法3的盆中，以刮刀攪拌均勻後盛入擠花袋中備用。

6. 蒸鍋以大火煮至冒出蒸氣，間隔舖入烘焙紙，在紙上擠上適量作法5的材料，加蓋以大火蒸約5分鐘後，取出餅皮撕除烘焙紙並放置在架上散熱至室溫即可。