魚湯小刀面如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 在麵粉中放入1個雞蛋，2克鹽，加入適量水，先用筷子攪拌成大雪片狀，再揉成麵糰

2. 將麵糰放入盆中，蓋上溼布醒發至少3小時（如果能醒5到6小時更好），其間每隔1小時拿出揉一遍（黑體部份是保證麵筋道的關鍵）

3. 將醒好的面取出，擀成儘量薄的大片，灑上乾粉（要多灑些哈，否則你就等著一會兒面展不開來！）折四折，用刀切成均勻的約0.2公分寬的細絲

4. 展開面備用。

5. 將鍋燒熱，用生薑擦拭一遍。

6. 倒入油，隨即放入宰殺好洗淨（洗時要去淨魚體內的黑膜）並擦乾水份的魚（黑體標註部份是保證魚不破皮的關鍵），中火將兩面稍稍煸黃。

7. 倒入開水，大火燒開後保持火力燒5分鐘，然後放入蔥姜，改中小火蓋蓋燉30分鐘，最後再改大火燒5分鐘，便可達到不用牛奶也可保證湯汁濃白的效果！

8. 取碗，在碗底放入適量鹽與白胡椒粉（切不可用黑胡椒粉），將面煮好，挑入碗中，再舀入魚湯，灑上香蔥粒，吃時拌勻即可！

烹飪技巧

剛有筒子提醒說想讓湯濃白可放豆油----這倒是我外婆一直用的老法，如果你有豆油的話，可以在第七步中，水開後，滴入兩滴，即可達成效果。還有就是，魚一定要用新鮮的哈，別用在冰箱裡凍過的！