主料
香葉 ：1片輔料
胡蘿蔔 ：適量具體步驟
1. 將香料都清洗瀝乾，與3L清水一起煮開，加入鹽和糖調味。將煮開的香料水晾涼至室溫，加入薑片，蒜頭，辣椒若干就是泡菜水
2. 將要泡的菜洗淨切成合適的大小，充分晾乾後浸入泡菜水，我用了胡蘿蔔、包菜和大頭菜
3. 加入2大勺高度酒，密封好放在乾燥陰涼避光的地方，泡3天至1周就可以吃了。泡菜拌點香油/花椒油和一咪咪的糖更好吃哦
新手防失敗注意事項：1.所有過程中用到的器具都要乾淨無油2.第一泡最易失敗，成功的話後面就容易多了，所以要特別注意3.第一次要多加一些薑片蒜頭可幫助消毒，並且選用水分比較少的蔬菜，等成功泡幾次後再開始泡大白菜之類水分多的蔬菜4.鹽越少則泡菜越酸，但鹽少易壞，要掌握好量，前幾泡讓鹽多些比較保險，煮好的泡菜水先嚐嘗，覺得很鹹但還可以忍受的程度就差不多5.糖能幫助發酵，前幾次也可多加些6.每次放新菜都要適當補充鹽和糖7.高度酒可以消毒並增加泡菜的風味，一定要加，但太多酒會阻止發酵，所以加到能聞到淡淡的酒味即可，不要過量。如果泡菜吃起來有苦味那就是酒太多了，泡幾次新菜等酒精稀釋掉就行了泡幾次都成功後你就有一盒‘老水’了，此時泡菜效率大大提高，新菜放進去隔天就能吃了，只要小心維護不要生花，就能千秋萬代的傳下去了……防生花注意事項：1.取用泡菜的器具要乾淨無油2.每次加入的新菜都要完全晾乾或擦乾，不要帶生水進去3.讓泡菜呆在溫度比較恆定的地方，遠離暖氣空調明火
千里飄香谷
