保鮮盒醃漬正宗口味酸菜如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 買來的白菜暴晒兩三天，紫外線殺菌，使表面老幫枯萎。去掉老幫，用清水沖洗乾淨；

2. 將白菜放入80度左右的熱水中稍燙一下，燙的時間不要太長，用涼水過涼或放涼；

3. 將放涼的白菜放入保鮮盒中，注入涼水，上面用盤子之類的重物壓實，蓋上蓋密封；

4. 室溫放置兩三天發酵，然後放入冰箱中，可以隔幾天拿出放到室溫下半天，否則冰箱溫度太低不容易發酵變酸，二十天以後就可以吃了。

烹飪技巧

１、即使在東北，也有許多人家說漬不好酸菜，容易爛，所以我姥漬的酸菜很受歡迎。我覺得漬不好酸菜主要還是方法不對，只要保證以下幾點，應該就沒什麼問題：（１）白菜要選擇好的白菜；（２）選好的白菜要在陽光下暴晒殺菌；（３）製作的過程保證無油；（４）不放鹽發酵效果更好。２、我漬的酸菜顏色比較淺，我覺得跟白菜的品種，尤其是發酵的溫度有很大關係。我後來就漬了一瓶想快點發酵，在室溫下放了一週顏色很快變深。所以我覺得可以低溫發酵顏色就比較淺吧。３、東北漬酸菜都是用大缸漬，最後在上面壓上大石頭，壓石頭的目的一個是為了防止白菜漂起來露在外面，另一個可以把白菜壓實，放更多白菜。我沒有大缸，就用保鮮盒漬的，在上面用一個盤子把白菜壓住不露在外面，如果壓一個盤子不夠，就多壓幾個吧，一定不要露在外面，露在外面的會腐爛；４、漬酸菜的水就用普通的冷水就可以，很簡單。我因為漬的少，用淨化水漬的，覺得應該更好吧，呵呵～５、漬酸菜要密封，可以防汙染和其他雜菌落入，影響發酵效果。過去都是用塑料薄膜蓋好，我漬得少，直接用的保鮮盒，覺得密封效果更好，味道也更好，我覺得許多家的酸菜漬不好