主料
牛建子 :3條輔料
大蔥 :1根具體步驟
1.牛腱子洗淨。
2.每條切成三大塊。
3.鍋內水燒溫,放入牛腱子,大火燒至水開後轉小火煮5分鐘。
4.撈出洗淨,放入涼水中浸泡半小時。
5.準備好香料。
6.將香葉、八角、小茴香、甘草、草果裝入一次性香料袋。大蔥切成段,生薑切片。
7.鍋內倒入適量清水,放入香料包、桂皮、薑片、蔥段。加入十三香粉、老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽。
8.大火燒開,轉小火煮15分鐘,製成五香滷水。
9.倒入浸泡好的牛肉,大火煮沸後轉小火再煮50分鐘,直到牛肉可以用筷子輕鬆扎透。
10.撈出瀝水,自然晾乾2小時。
11.再次大火將五香滷水煮開,倒入晾好的牛肉,煮沸後轉小火再煮30分鐘。
12.牛肉放至不燙手時切片。
13.裝盤,擺上香菜葉,完成。
1.煮的時候鹽要多放點牛肉才容易入味。2.焯好的牛肉泡涼水可以使肉質更緊緻。3.將香料裝入香料袋可以避免煮時散的到處都是,滷水更乾淨。4.牛肉晾乾後再煮也是入味的關鍵,肉質更加軟爛。