今天介紹的這道磨菇湯浸滑雞，蘑菇與雞肉的搭配，溫暖入心入胃，雞肉爽滑香嫩，蘑菇入口滑嫩多汁，是不可多得的美味佳餚。作為一道熱菜，囊括了葷菜、素材和湯品，一下子解決了思考今晚吃什麼的千古難題。下面就來看一看這道菜的具體做法吧！
主料
土雞 ：400輔料
薑片 ：5具體步驟
1.這是俺老家著名的土雞——杏花雞。
2.將雞斬件，放入調味碗中，加入薑片、鹽、白糖、雞精及胡椒粉拌勻後，輕輕抓至發粘。
3.放入澱粉拌勻後，再新增適量的花生油拌勻，靜置入味15分鐘。
4.將鮮磨菇清洗乾淨。
5.用小煮鍋，中火燒至6分熱，下適量的花生油，將薑片爆香後，下雞頭、雞頸部分翻炒片刻。
6.濺入適量的料酒後，兜炒幾下。
7.再加入足量能沒過食材的開水，大火煮開。
8.再下步驟4的磨菇，煮開後，改小火煮10分鐘。
9.然後將磨菇撈起。
10.開大火，將湯水煮至大沸。
11.將步驟3的雞件倒入鍋中，不要劃散。
12.當湯水再重新煮開後1分鐘，馬上熄火，蓋上鍋蓋，浸製15分鐘。
13.再將步驟9的磨菇重新倒入，加入適量的鹽調味，拌勻後，即可出鍋。
14.出鍋，稍加整理，即成。
步驟12中，只要湯水一煮開，就馬上關火，本菜是利用湯水的餘熱對雞件“浸熟”的，這樣做出的雞肉，才會嫩滑鮮美。
千里飄香谷
