主料
仔公雞 :600輔料
郫縣豆瓣醬 :適量具體步驟
1. 油炒幹辣椒、花椒、麻椒炒香備用,小火炒,不能炒糊。
2. 鍋中放入油,下雞塊、薑片、蔥、蒜片同炒,至水氣幹,開始出油時剷起放一邊。
3. 放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽
4. 炒香後加料酒,倒入高湯或清水,燒開後轉入高壓鍋中,壓15~20分鐘
5. 將高壓鍋中的雞塊連湯倒入火鍋內,撒上已炒過的辣椒節、花椒、麻椒,調入雞精上桌。
6. 雞塊吃完後,可刷湯各種素菜
此火鍋不同於火鍋雞,火鍋雞是急火速炒雞塊,加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒製而成。火鍋食用中間,可加湯及調料,以免味淡。