主料
全蛋液 ：1個輔料
鹽 ：0.5g具體步驟
1.蛋清和蛋黃分離，盛裝在無油無水的容器裡，備用。
2.黃油切小塊放鍋裡。
3.用小火把黃油加熱至沸騰，離火。
4.馬上加入過篩的低粉，翻拌均勻。
5.倒入煉乳，攪拌均勻。
6.將蛋黃倒進全蛋液中，攪拌均勻。
7.分3次將蛋液倒進麵糊中，切拌均勻。
8.拌勻的麵糊應為無顆粒細膩狀態，如圖所示。
9.在蛋白中加放幾滴檸檬汁，用電動打蛋器把蛋白打至粗泡狀，
10.在蛋白中加入1/3的白砂糖繼續中速打發，直至蓬鬆狀態。。
11.當蛋白打至原來體積的2倍大時，加入1/3的白砂糖繼續打發。
12.當蛋白打發至略起紋路時，加入0.5克的鹽、加入剩下的1/3白砂糖繼續打發。
13.把蛋白打至溼性發泡，提起打蛋器時能形成漂亮的彎鉤，蛋白糖霜就製作好了。
14.將1/3蛋白糖霜加入蛋糊中，用刮刀以翻拌的方式拌幾次。
15.第一次蛋白霜拌勻後，在蛋糊中加入1/3蛋白，繼續與翻拌的方式攪拌幾次，直接充分混合。
16.把拌勻的蛋糊倒進剩下的蛋白霜中，翻拌均勻。
17.用刮刀從中間切開面糊、由底部翻起的翻拌方式混合。直到蛋糊與蛋白霜充分混合，呈無顆粒順滑狀態。
18.把蛋糊倒入事先墊上油紙的烤盤。
19.表面稍抹平，輕震幾下，去掉大氣泡。
20.烤箱預熱165度，放中層烤20分鐘，讓蛋糕在烤箱裡停留2分鐘左右。
21.把蛋糕取出，馬上把蛋糕倒扣在烤網上。
22.待蛋糕還有餘溫時把油紙撕掉。
23.日式棉花蛋糕適合切片享用，在兩片蛋糕中間塗上果醬味道更佳。
製作棉花蛋糕時要注意：1、煮黃油的時候需要用小火，煮到黃油沸騰後馬上倒入麵粉，同時關火併攪拌。通過這一步將麵粉製成燙麵團，隨後製作的蛋黃麵糊容易與蛋白混合，不使蛋白消泡。這一步的時候可以劃圈攪拌麵團，不用擔心麵糰起筋影響口感。棉花蛋糕採用分蛋打發的方法制作，但不新增任何水分，只加入了濃稠的煉奶，使蛋糕的味道更加濃郁。更有特色的是，這款蛋糕的麵粉的用量比一般的無水海綿蛋糕低得多，也因此才擁有“棉花”的質地，非常好吃，值得一試再試，呵呵。
千里飄香谷
