無水棉花蛋糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 玻璃烤碗裡墊上裁剪好的油紙黃油放入奶鍋，煮沸後立刻關火

2. 立刻篩入低筋粉，拌勻逐步加入一個全蛋和五個蛋黃，拌勻

3. 拌勻後的麵糊很有光澤五個蛋清加入幾滴檸檬汁和少許鹽，分次加入白糖打發至中性發泡（打蛋盆內蛋清撈起有小彎鉤，打蛋器也是小長彎鉤，這一步很重要）

4. 取三分之一蛋白糊加入到蛋黃糊中，切拌均勻再將麵糊倒入蛋白糊中切拌均勻

5. 拌好的麵糊倒入烤碗中，震一下將烤碗放入烤盤內，烤盤內注冷水，這個不需要預熱

6. 烤箱預熱150度10分鐘轉140度70分鐘，水浴法，下層出爐立刻倒扣。

烹飪技巧

我是用兩個耐熱烤碗做的，每個840ml，這個方子也可以做一個八寸圓模，不過時間上要加長一些，大家可以通過上色程度觀察有沒有烤熟。1、打發蛋白很重要，打發不好混合的時候容易消泡，烤的時候容易出現布丁層。2、如果烤好發現頂部上色不夠，可以單開上管加熱2分鐘，這樣表皮厚實倒扣就不會出現粘皮現象。