主料
五花肉 :半斤輔料
姜、蒜 :適量具體步驟
1. 五花肉買回家,先不用洗,用火把豬皮放火上燒,直到肉皮劈劈啪啪想了後,看見肉皮燒焦了就可以了!然後再用小刀把皮上燒焦的掛掉!這樣做是做出來的肉更鮮美,沒異味。而且肉皮超好吃,糯糯的!我們這做肉菜,一般都這麼處理,大家不妨試試
2. 五花肉切大塊,用水煮!最好煮的可以勉強插進一根筷子就可以了!煮肉的時候,可以做其它材料了,姜算切碎,我兒子不吃薑蒜,一般都是碾碎,今天切片,比較大塊,能看見它就吃不著了!青椒切滾刀。郫縣醬切碎 ,扁豆理出筋,撇小段。
3. 煮好的五花肉撈出,切小指頭粗細的小條。
4. 幹鍋燒熱,不放任何東西,把青椒煸一下,煸出虎皮色就可以了,這樣的辣椒更像,又不會太辣!
5. 撈出辣椒後,把五花肉放鍋裡煸出油,感覺有點焦的時候,把多餘的油逼出到一個碗裡,把肉撥到鍋一邊,把花椒和生薑放油裡煸炒出香味,再把郫縣醬放鍋裡煸炒出味,放老抽稍炒一會,然後把五花肉一起煸炒出顏色來,多炒一會!這樣的肉更好吃。然後把料酒潑一點在裡面繼續翻炒!
6. 放入四季豆翻炒,把八角、桂皮,、香葉放鍋裡,加水燒開,水沒過肉就可以了!
7. 水差不多加到這樣就可以了!然後大火燒開,改小火直到鍋裡劈劈啪啪響了後,基本把汁收幹了時,把煸好的青椒、蒜放鍋裡翻炒一會兒,放鹽、雞精調味出鍋!
8. OK