主料
低筋麵粉 :100輔料
淡奶油 :150ML具體步驟
1. 麵粉和糖一起過篩到盆裡,加入軟化的黃油
2. 用手把黃油和麵粉徹底揉開,搓成粗玉米粉的狀態
3. 將蛋黃、冷水、鹽混合均勻,使鹽完全溶解
4. 把混合好的蛋黃水倒入第8步的麵粉中
5. 輕輕揉成麵糰。揉好的麵糰放冰箱中冷藏4小時以上(如果時間不夠,也至少冷藏1個小時)
6. 冷藏好的麵糰取出,擀成薄片
7. 把薄片蓋在派盤上,用擀麵杖滾過派盤,將多餘的邊切斷
8. 除去多餘的邊角
9. 在派盤底部用叉子叉一些孔,以防止烤的時候底部鼓起
10. 淡奶油、打散的雞蛋、蛋黃、藍莓果醬一起倒入大碗裡
11. 用打蛋器充分攪拌均勻(手動的打蛋器就行了)。如果想要派餡的質地更為細膩,可以將派餡過篩1-2次
12. 將派餡倒入派皮裡,直至倒滿。烤箱,中層,上下火200度,10分鐘左右,再轉180度25分鐘直到派餡完全凝固,輕輕搖動派盤,派餡中心沒有流動感的時候,就可以出爐了
13. 出爐後的藍莓派,鋪上一層藍莓果醬,撒上藍莓,糖粉,冷卻到不燙手即可脫模。切塊後趁熱食用,口感最佳。冷藏後食用亦可
1.我用的是含鹽黃油,就沒放鹽2.藍莓果醬只要使派餡稍有藍色即可