新鮮藍莓和冷凍藍莓哪個好

隨著人們生活水平的提高，人們吃的水果種類也越來越多，藍莓就成了人們日常生活中很受歡迎的一種水果。小編也是藍莓的忠實粉絲。但是，有時候在超市你會發現有新鮮的藍莓，也有冷凍藍莓，新鮮藍莓和冷凍藍莓哪個好，下面聽小編為您揭祕。

新鮮藍莓和冷凍藍莓哪個好

一直以來，藍莓都因其豐富的抗氧化劑含量而被視為“超級水果”。而近期來自美國的一份研究則顯示，冷凍藍莓可能比鮮食藍莓的抗氧化能力更高。

這份研究來自美國南達科他州立大學(SouthDakotaStateUniversity)的畢業生馬林·普魯木(MarinPlumb)。普魯木在大學學習的是食品科學專業，這份獨立研究是她畢業時完成的榮譽學院計劃的一部分。

普魯木表示，負責藍莓著色的正是抗氧化化合物花青素，而藍莓大多數的顏色存在於表皮。“由於藍莓在採摘後不久即被冷凍，冷凍藍莓與新鮮藍莓的品質其實是對等的，”她解釋說。而在分析了藍莓在冷凍一、三五個月後的花青素含量後，她發現，與新鮮藍莓相比，冷凍藍莓中的抗氧化物含量並沒有隨著時間出現減少。相反，冷凍過程中發生的“浸出”效應實際上增加了藍莓中的花青素濃度。

普魯木解釋說：“冷凍過程中冰晶的形成破壞了植物組織結構，反而使得花青素可用性更高。”

這文章，看起來還頗有道理，但是“浸出”效應是怎麼回事並沒有說明，破壞織物結構為什麼會使花青素可用性更高，也沒有解釋。而且遍觀全網，只有一個出處，實在難以令人信服。

之後又查到有網友說 “速凍藍莓的營養價值比鮮藍莓的營養價值高。市場上的鮮果因為要運輸，儲存等，所以在果沒有成熟時就已經採摘了。而速凍藍莓必須是完全成熟後採摘，經過挑選，清洗等立即速凍的。冷凍儲存是儲存營養的最佳方式。”

小編一直覺得新鮮的東西比冷藏的要好，所以新鮮藍莓和冷凍藍莓哪個好，但是研究發現，是冷凍藍莓比新鮮藍莓的營養價值要高，真的是長知識了。不管怎麼樣，我們只能相信科學，所以我們在平時，也可以買冷凍藍莓吃了，也可以買了新鮮藍莓，冷凍過後再吃。